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美味嘅灰水粽

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  • 201906月25日

    美味嘅灰水粽

    白话广州

    每年嘅端午节,粽仔就会成为炎门话题,比如粽仔答该咸味定甜味先至正统。对于广州人来讲,咸味甜味都冇题目。正所谓咸有咸食,甜有甜食。肉粽系咸嘅,碱水粽就能够系食甜嘅。

    广州话将碱水粽叫“灰水粽”,呢几日天时暑炎,成咗唔少街坊答节兼解暑嘅美食。点解叫“灰水”,正本旧阵时,用来整粽仔嘅碱水,系用植物烧完后嘅灰做出来嘅。喺广州嘅郊区,加阵仲有啲农家会用呢栽手段。譬如,农田割禾后,将晒干嘅禾秆烧成灰,然后将佢放入竹筐,用滚水淋洒、过滤等,通过几道工序后,就能够得到一栽棕黄色嘅碱性液体,佢就喺灰水。据说,除咗禾秆,用鸭脚木等自己带有香味嘅树木嘅灰,亦能够制作,而且整出嘅灰水棕,仲会带有某种植物专有嘅当然香味增。

    制作灰水粽,必要耐性,最先要将糯米用灰水浸泡几个钟,然后先能够包粽仔;包完仲要用锅煮八个钟以上,咁样先能够令糯米十足吸水、柔化,变得香嫩柔熟,入口先益味道。吾记。得旧时,食灰水粽基本系直接点砂糖食。喺炎辣辣嘅天时,甚至唔必要将粽仔加炎,冻冻哋就住砂糖,有一栽当然爽甜嘅口感,简直比雪糕之类更加益味。不过加阵物质雄厚咗,佢嘅食法亦众咗,能够点糖水、点蜂蜜,甚至淋上忌廉。

    ◎闻歌媒体人